四大核心实践
现在，可能有一个看不见的敌人正准备发动攻击。他被称为 BAC（细菌），他能让人生病。事实上，尽管消费者看不到 BAC、闻不到 BAC、感觉不到 BAC，但它和数百万类似的细菌可能已经侵入食品、厨房台面、刀具和其他用具。但你有能力对抗细菌！ ®并降低患食源性疾病的风险。很简单，只要遵循以下四个核心的“Fight BAC! ®食品安全实践即可：
经常洗手和清洗表面
细菌可以传播到整个厨房，并附着在手上、砧板上、餐具上、台面上和食物上。总是：
- 在处理食物之前和之后以及上完厕所、换完尿布和接触宠物后，请用温水和肥皂洗手至少20秒。
- 在准备每一份食物后以及准备下一份食物之前，用热肥皂水清洗砧板、盘子、餐具和台面。
- 考虑使用纸巾清洁厨房表面。如果您使用布毛巾，请经常在洗衣机的热循环中清洗。
- 用流动的自来水冲洗新鲜水果和蔬菜，包括那些不吃的带皮水果和蔬菜。
- 用流动的自来水冲洗表皮坚硬的水果和蔬菜，或用干净的蔬菜刷擦洗，同时用流动的自来水冲洗。
不要交叉污染
交叉污染是细菌传播的方式。生肉、家禽、海鲜和鸡蛋处理不当可能会造成交叉污染的环境。结果有害细菌就会传播到食物中并遍布整个厨房。
- 将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与购物车、购物袋和冰箱中的其他食物分开。
- 使用一块砧板切新鲜农产品，用另一块砧板切生肉、家禽和海鲜。
- 切勿将熟食放在盛有生肉、家禽、海鲜或鸡蛋的盘子上。
煮至安全的内部温度
当食物内部温度足够高，能够杀死导致食源性疾病的有害细菌时，食物就被安全煮熟了。使用食品温度计测量熟食的内部温度。最好的做法是：
- 使用食品温度计测量熟肉、家禽和蛋类菜肴的内部温度，确保食物煮熟到安全的内部温度。
- 将烤肉和牛排烹制至最低145 °F。所有家禽的内部安全温度都应达到最低165 °F（用食品温度计测量）。使用食品温度计检查大腿和翅膀最里面的部分以及胸部最厚的部分的内部温度。
- 把碎肉煮至至少160 °F，因为细菌在研磨过程中会传播。美国疾病控制与预防中心 (CDC) 的信息表明，食用未煮熟的碎牛肉会增加患病风险。请记住，颜色并不是判断汉堡熟度的可靠指标，请使用食品温度计检查汉堡的内部温度。
- 煮鸡蛋直到蛋黄和蛋白变硬，而不是流动的。不要使用鸡蛋仍为生或仅部分煮熟的食谱。
- 将鱼煮至145 °F 或直到鱼肉变得不透明，可以用叉子轻松分开。
- 使用微波炉烹饪时，确保食物中没有冷点（细菌可以存活的地方）。为了获得最佳效果，请盖住食物，搅拌并旋转以使其均匀受热。如果没有转盘，烹饪过程中可以用手将盘子旋转一到两次。
- 重新加热时将酱汁、汤和肉汁煮沸。将其他剩菜彻底加热至165 °F。
迅速冷藏
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快速冷藏食物，因为低温会减缓有害细菌的生长。不要将冰箱塞得太满。冷空气必须循环才能保证食品安全。将冰箱温度保持在40 °F 或以下是降低食源性疾病风险的最有效方法之一。使用器具温度计确保温度始终保持在40 °F 或以下。冷冻室温度应为0 °F 或以下。
- 从商店购买肉类、家禽、蛋类和其他易腐烂食品后，应立即冷藏或冷冻。
- 切勿将生肉、家禽、鸡蛋、熟食或切好的新鲜水果或蔬菜在室温下放置超过两个小时再放入冰箱或冰柜（温度高于90 °F 时需放置一个小时）。
- 切勿在室温下解冻食物。解冻期间，食物必须保持在安全的温度下。解冻食物有三种安全的方法：在冰箱中、在冷水中和在微波炉中。在冷水中或微波炉中解冻的食物应立即烹饪。
- 始终将食物放在冰箱中腌制。
- 将大量剩菜分装到浅容器中，以便在冰箱中更快冷却。
- 定期使用或丢弃冷藏食品。
ServeSafe计划
ServSafe 是食品安全培训和认证的最高标准，比任何其他管理食品安全计划受到更多司法管辖区的认可。ServSafe 的内容基于整个行业专家的意见，他们确定了食品安全经理有效履行工作职责所需的知识、技能和能力。ServSafe 包括2007 FDA 食品法典的更新、最新的基于科学的信息，以及真实场景、最新的案例研究和活动，以帮助每个人将这些概念应用到实际的工作情况中。ServSafe 项目是美国餐饮协会 (National Restaurant Association) 的食品安全培训和认证项目，已有超过3万名餐饮服务经理通过该项目获得认证。欲了解更多信息，请访问ServSafe 项目主页。
ServSafe 食品处理人员计划是一项食品和饮料安全培训计划，为员工提供一致的食品安全培训。该计划涵盖五个关键领域：
- 基本食品安全
- 个人卫生
- 交叉污染和过敏原
- 时间和温度
- 清洁与卫生
有关美国食源性疾病的更多信息，请访问： http://www.cdc.gov/foodsafety/ 。
本网页上显示的信息来自： http://www.fightbac.org/
请联系您当地的卫生部门，了解课程安排和即将举行的培训的日期。