主动管理控制（AMC）是一种预防性食品安全管理系统。食品服务经理使用 AMC 来预防食源性疾病的风险，而不是在检查员指出不受控制的风险因素时才做出反应。经理每天都会担任检查员。控制食源性疾病风险因素的责任由员工共同承担。
AMC 计划应包括：
- 书面政策。政策声明为员工设定了期望。例如，冷藏政策可能是所有温度控制安全 (TCS) 食品都将冷藏在41 °F 以下。
- 所有员工都应接受有关政策的培训。作为冷藏政策的一部分，所有食品制备人员都应接受培训，确保 TCS 食品的温度不超过41 °F。负责人不应该是唯一了解并负责遵守政策的人。
- 监控建立一种方法来验证员工是否遵守特定政策。例如，全天检查 TCS 食品温度的温度日志是监控冷藏政策的一种手段。
- 纠正措施如果监测表明某项政策未得到满足，则制定相应的应对计划。纠正措施应成为政策声明的一部分。例如，冷藏政策是否告诉工作人员如果 TCS 食品的温度超出温度记录上规定的范围该怎么办
要制定您自己的主动管理计划，请单击我们的 AMC 工具包（在此处插入链接），获取有关如何针对食源性疾病的每个主要风险因素建立系统的指南。